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上質な鴨肉

食品部門における最高品質の追求とは、良い製品をつくるということだけではありません。生産過程の保証、管理、安全性、お客様への約束、そして厳密さも、忘れてはならない要素です。

品質、食品の安全性、および環境

食品の安全性に関する白書が公表された2000年以来、ヨーロッパ連合内全体で、食品の安全性における統合的なコンセプトが定着しました。これは、食品の一次生産の段階から市場への登場まで（畑から食卓まで）の一連の流れを含むものです。品質に関するポリシー、食品の安全性、および環境。

品質証明

Canard S.A.幹部は、品質管理と高い生産性を兼ね備えたものこそが競争力を高める主要素の一つであると認識しています。そのため、当社ではUNE-EN-ISO 9000基準にもとづいた品質管理システムを導入しており、品質、食品の安全性、および環境に関するポリシーを反映しています。これは信頼性が髙く、国際的に認知されているシステムです。

Tierra de Sabor

カスティーリャ・イ・レオン農業技術協会は企業Canard S.A.に、カスティーリャ・イ・レオン州内で製造された食品であること、および同種の他の商品と差別化される特徴をもつことから、保証マーク「TIERRA DE SABOR」の使用を認可しました。

スペインハラール協会

ハラール保証認定とはハラール協会が設立したもので、イスラム教徒向けの商品およびサービスがイスラム法で定められた条件を満たしており、スペイン国内、ヨーロッパ連合内、そしてイスラム教徒が大半を占める国々において消費することができると保証することを目的としています。

創立メンバーとしてのCanard

Canard S.A.は、肥育した游禽類（フォアグラに適したカモおよびガチョウ）の製造、加工、商品化を行う企業を代表する組織の一つである「ASEHGRA」の創立メンバーです。同時に、スペイン農業食品専門職連携協会「INTERPALM」の一員でもあります。

「トマス・パスクアル・サンス」賞

Canard S.A.はカスティーリャ・イ・レオン委員会による「トマス・パスクワル・サンス」賞を受賞しました。この賞は、新しい製造過程を採用、またはカスティーリャ・イ・レオン州内に既存のものを改良し、高品質な商品や、市場において差別化をはかる商品を生産する農産食品加工産業業者に向けられたものです。

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フォアグラ

フォアグラは、カモまたはガチョウの肝臓を肥育したものです。Malvasíaではこの肥育のプロセスを、トウモロコシを使用した伝統的な方法で行っています。その起源は古代エジプトまで遡ります。時に略して「フォア」と呼ぶことがありますが通常は同じ商品を指しています。

フォアグラはどのような状態で販売されるか？

生：冷蔵または急速冷凍。加工、保存加工または半保存加工。どの状態を選択するかは、お客様のお好みや、各ご使用方法における具体的なニーズにより異なります。

生

生のフォアグラは調理する必要があります。Malvasíaが販売する急速冷凍の切り身では、つい最近まで飲食店のみで使用されていた商品をご自宅でもお楽しみいただけます。商品の冷凍は-40°C以下できわめて急速に行われるため、食品の物理的構造が長期間にわたり最大限に保存されます。急速冷凍の商品は、-40°C以下で保存する必要があります。

半保存加工食品

缶またはガラス瓶を使用し真空状態で販売されている半保存加工のフォアグラは、冷蔵保存（0～5°C）する必要があります。冷蔵は、食品においてもっとも広く使用されている保存方法です。生鮮食品だけでなく、保存加工食品、半保存加工食品、および調理加工食品にも使用されます。主な利点は、食品に変質が起こらないことです。低温で調理されており、製造日からの賞味期限は通常1年半以下です。

保存加工食品

缶またはガラス瓶で販売されるフォアグラの保存加工食品は、時が経つにつれ風味や香りを増していきます。保存加工食品とは生鮮食品を殺菌（時に調理）し、同様に殺菌された容器に入れ、耐久性のある方法で完全密閉します。涼しく乾燥した場所に保存すれば、賞味期限は最大4年間持続します。

MALVASÍAのフォアグラ
名称	特徴
フォアグラホール	ペースト状にしていない、丸ごとのフォアグラ。
フォアグラテリーヌ	調理し、テリーヌ型に仕上げた商品。
フォアグラブロック	濃厚な風味。フォアグラの「ピース」が商品の35%を占めます。
パフェ・ドゥ・フォア	とてもバランスのとれた風味。 75% フォアグラ。
ムース・ドゥ・フォア	マイルドな風味。「プルーン入り」、「トリュフ入り」もございます。25% フォアグラ。

カモの肉

家きん肉の中でも、赤身が特徴的で独特な肉です。香りをはじめとし、この肉の特徴の中には、屋外飼育してトウモロコシを餌とした動物に特有なものもあります。

カモ肉はどのように販売されるか？

生：冷蔵または急速冷凍。コンフィ、熟成食品、またはパテとして。もっともよく知られている商品はマグレとカモのコンフィです。

カモのマグレ

マグレとは肥育したカモの胸肉のことで、鉄板焼きや炭火焼きなど、さまざまな方法でお楽しみいただけます。

カモのコンフィ

カモのコンフィは、肥育したカモ肉を調理したものです。Malvasíaでは、もも肉、手羽肉、砂嚢をコンフィにしています。準備の仕方はとても簡単です。もっともシンプルにお召し上がりいただく方法としては、コンフィを軽く温めて余分な脂肪を取り除き、お好みに合わせてオーブンで焦げ目をつけるのみです。その脂肪は、ポテトなどコンフィのつけ合わせを調理するのにも最適です。

カモ肉を使用したその他加工食品

カモのパテ

シンプルな方法でカモ肉製品をお試しいただける商品として、広く楽しまれています。パンなどに塗りやすいだけでなく、フィリングを作るなどお料理でも活躍します。

調理加工食品

家での時間を満喫するのにぴったりな新商品です。お友達とのお食事やお祝いの晩餐などに、フォアとトリュフが入ったカモのローストはいかがですか？

カモ肉のハム / バーベキューマグレ

マグレを入念なプロセスで熟成させたもので、タパスやサラダなどでの使用に適しています。自然な燻製処理により与えられた風味が特徴的です。ピース、およびスライスの場合も、真空包装でお届けします